Куриные рулеты с брынзой, шпинатом и песто

Разогреваем духовку до 180°С.

Мелко режем шпинат, кубиками брынзу и помидоры. Вот такой итальянский флаг получился:

Курицу режем как для кордон блю и отбиваем:

Кладём шпинат:

Солим, перчим:

Следом брынза:

Завершают помидоры:

Сворачиваем рулеты и укладываем на противень или иную подходящую посудину:

Накрываем неплотно фольгой и ставим в духовку на 20 минут:

Пока рулеты запекаются делаем песто. Режем базилик:

Мелко рубим орехи:

Наливаем оливковое масло, солим, перчим:

Если хочется большей похожести на соус, можно растереть базилик, орехи и масло в ступке или прогнать через блендер до состояния пасты (добавив предварительно тёртый пармезан для аутентичности). Мы же довольствуемся такой консистенцией:

По прошествии 20 минут вынимаем форму, снимаем фольгу и смазываем рулеты тем, что натекло на дно противня:..

...и возвращаем в духовку минут на десять на верхний уровень, чтобы получилась лёгкая корочка:

Подаём с маслинами и песто:

Приятного аппетита!