Кабачковая запеканка с сыром и морковью

Разогреваем духовку до 180°С.

Морковь и кабачок чистим, натираем вместе с сыром на крупной тёрке. Лук чистим и режем средними фрагментами.

Разогреваем на сковороде немного растительного масла, обжариваем лук в течение минуты на сильном огне, добавляем морковь убавляем огонь до среднего и готовим ещё две минуты, периодически помешивая.

Добавляем кабачок и готовим, помешивая, ещё две минуты.

В миску разбиваем яйца, вливаем растительное масло, просеиваем муку и тщательно перемешиваем.

Добавляем овощную смесь, солим по вкусу и перемешиваем.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выливаем тесто, запекаем 35 минут, вынимаем, посыпаем сыром и запекаем пять минут (если нужна корочка, держим ещё пять минут под грилем).

Подаём со сметаной.

Приятного аппетита!