Бургер Бенедикт

Первым делом разбиваем два яйца поочередно в сито, чтобы стекла жидкая белковая фракция, которая при приготовлении яйца пашот превращается в жуткие хлопья.

Сливаем, перекладываем в чашку по отдельности.

Желтки оставшихся двух яиц разбиваем в миску.

Кипятим в чайнике воду, переливаем ее в сотейник, сверху, не касаясь воды, ставим миску с желтками добавляем щепотку соли и начинаем энергично взбивать желтки венчиком.

Растапливаем сливочное масло (можно в микроволновке) и тонкой струйкой вливаем в желтки, постоянно работая венчиком.

Как только соус станет ощутимо загустевать, выжимаем сок 1/8 лимона, взбиваем все вместе и снимаем миску с кастрюли.

Для приготовления яиц пашот мы не будем заморачиваться с уксусом, закручиванием воронок и тому подобным шаманством. Это и долго (яйца приходится готовить по одному) и получается вразнобой (пока второе делаешь, первое уже остыло). Загрузим сразу оба — уверяю, ничего страшного не случится.

Воду в сотейнике доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы не было даже мельчайшего кипения (это важно) и аккуратно выкладываем яйца из чашек (желательно, конечно, чтобы получилось как яйцо справа, но и левое тоже блюдо не испортит))).

Держим ровно три минуты (через пару минут можно осторожно приподнять их ложкой, чтобы ко дну не прилипли), перекладываем шумовкой на тарелку, отставляем в сторону.

На сковороде с каплей растительного масла обжариваем бекон на сильном огне в течение минуты на каждой стороне, откладываем в сторону.

На сковороде от бекона обжариваем булки с внутренней стороны по 30 секунд на сильном огне и собираем.

Булочку смазываем соусом (если загустел, пока мы возились с яйцами и беконом, добавляем каплю воды или лимонного сока), кладём две полоски бекона «кольцом», в центр яйцо пашот, поливаем соусом и накрываем верхней частью булочки.

Слегка сжимаем бургер сверху и снизу, чтобы желток лопнул, начал потихоньку вытекать, смешиваясь с соусом и подаём.

Приятного аппетита!