Выпечка Поразительно многогранное, простое и при этом неизменно вкусное блюдо, что послужило его широкому... https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0374-khachapuri/00.jpg
3
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0374-khachapuri/00.jpg PT20M

Хачапури по-мегрельски

Кухня: Грузинская
Сложность:
Кол-во порций: 4
Время приготовления: 20 мин. + 40 минут на подход теста
Рейтинг: 3 Оценить:  
 Распечатать  Скрыть фото  Показать фото
19 апреля 2019 г.

Добрый день!

Давненько у нас не было выпечки и сегодня обратимся к классике.

Если спросить простого обывателя, какие блюда грузинской кухни он знает, то с вероятностью 99,9 процента, из супов будет назван харчо, закуска — лобио, горячее — чахохбили или цыплёнок табака, ну а выпечка, само собой, хачапури. Это вполне естественно, поскольку хачапури — поразительно многогранное, простое и при этом неизменно вкусное блюдо, что послужило его широкому распространению не только на домашних кухнях, но и в сфере общепита.

Вариантов приготовления хачапури — тьма тьмущая, однако есть несколько основных типов, которые отличаются конструктивом:

  • Аджарский — знаменитая «лодочка» с яйцом.
  • Пеновани — в виде конверта из слоёного теста.
  • Гурийский — закрытый хачапури в форме полумесяца (в начинку кроме сыра кладут яйцо).
  • Имеретинский — закрытый, сыр внутри, обычно жарится на сковороде.
  • Мегрельский — то же что и имеретинский, но сыр еще и сверху, выпекается в духовке или печи.
  • Ачма (грузинская лазанья) — множество слоев тонкого отварного теста, переложенных маслом и сыром.

Постепенно сделаем все варианты, а начнем с хачапури по-мегрельски, как «среднего» по сложности и самого, на мой взгляд оптимального для освоения принципов приготовления этого вкуснейшего блюда.

Хачапури по-мегрельски

Продуктовый набор на одну среднюю лепешку:

Хачапури по-мегрельски

  • Мука, 200 гр.
  • Молоко, 160 мл
  • Сыр сулугуни, 300 гр.
  • Дрожжи, 12 гр. живых или 4 гр. сухих
  • Соль, 5 гр.
  • Сахар, 5 гр.
  • Растительное масло, 5 мл.
  • Сметана, 1 ст. л.
  • Сливочное масло, 40 гр.
  • Яйцо, 1 шт.

Слегка подогреваем молоко, растворяем в нём дрожжи и сахар.

Хачапури по-мегрельски

Минуты через три добавляем соль, растительное масло и просеиваем муку. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно только-только отставало от рук (если жидко, подсыпьте муки, если наоборот, добавьте воды или молока).

Накрываем тесто миской или тарелкой и убираем на 40 минут в тёплое место подходить.

Хачапури по-мегрельски

Разогреваем духовку до максимальной температуры.

Раскатываем лепешку толщиной 5-7 мм.

Хачапури по-мегрельски

Трём сыр на крупной тёрке,  2/3 смешиваем с половиной растопленного сливочного масла и выкладываем в центр лепёшки.

Хачапури по-мегрельски

Поднимаем края, формируя что-то вроде злоровой хинкалины и защипываем их сверху.

Хачапури по-мегрельски

Протыкаем по краям зубочисткой или вилкой, чтобы выходил воздух в процессе раскатывания.

Хачапури по-мегрельски

Переворачиваем защипом вниз и аккуратно раскатываем до толщины 8-10 мм.

Хачапури по-мегрельски

Яйцо смешиваем со сметаной.

Хачапури по-мегрельски

Выкладываем хачапури на сухой противень, смазываем яично-сметанной смесью, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку на верхнюю полку минут на десять (если духовка даёт 250°С) или на пятнадцать (если 220-230°С).

Хачапури по-мегрельски

Время индивидуально — главное, чтобы хачапури не подгорел снизу. Верх же можно (и даже нужно) подрумянить грилем, если есть.

Хачапури по-мегрельски

Вынимаем хачапури из духовки, смазываем оставшимся сливочным маслом и быстро съедаем ).

Хачапури по-мегрельски

Приятного аппетита!

Комментарии (0)

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:
Добавить комментарий

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

руб.
Оплата осуществляется через Яндекс.Деньги
Также рекомендуем: