83
PT120M
Вкуснейший и пышнейший пирог с идеальным тестом по фамильному рецепту...
Добрый день!В каждой семье есть набор рецептов, которые трепетно хранятся в старых тетрадках, а то и просто на полуистлевших, испачканных маслом и иными кухонными веществами, листочках. У нас тоже есть такая, куда пишем и пишем и пишем, хотя с развитием технологий постепенно переводим всё в...
6 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/00.jpg
220
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/16.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/17.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/18.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/19.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/desserts/0307-pirog/old
Пирог с капустой на «идеальном» тесте
- Мука, 350-400 гр.
- Маргарин («Пышка», «Сливочный» и т. д.), 125 гр.
- Дрожжи, 25 гр. живых или 1 пакетик (11 гр.) сухих
- Молоко, 250 мл
- Растительное масло, 2 ст. л.
- Сахар, 15 гр.
- Соль, ½ ч. л.
- Капуста, ½ небольшого кочана
- Яйца, 5 шт. (1 в тесто, 4 в начинку) + 1 желток для смазывания
- Сливочное масло, 50 гр.
Слегка подогреваем половину молока (до 40-45°С), кладём туда дрожжи и сахар. Аккуратно размешиваем и отставляем в сторону минут на пятнадцать:
Растапливаем маргарин и смешиваем его с оставшимся молоком, 1 яйцом, солью и растительным маслом:
Как только дрожжи слегка подошли, добавляем их в компанию ко всем остальным ингредиентам и начинаем потихоньку просеивать муку, постепенно вмешивая её:
Тесто должно получиться довольно жидким, то есть муку добавляем не до той стадии, когда тесто явно отлипает от рук, а чуть меньше.
Накрываем миску чистым полотенцем и ставим тесто подниматься минут на сорок в тёплое место:
Тем временем делаем начинку. Кипятим воду, добротно солим и загружаем, предварительно порубленную капусту вариться до мягкости.
Если капуста молодая, то хватит минут трёх-пяти. Если «пожившая», то минут пятнадцать в самый раз:
Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде:
4 яйца отвариваем вкрутую и рубим кубиком:
На сковороде разогреваем сливочное масло и загружаем капусту с яйцами прогреться на среднем огне минутки три-четыре:
Разогреваем духовку до 180°С.
Тесто подошло. Вываливаем его на стол или иную подходящую поверхность. Если тесто совсем уж жидкое, добавляем аккуратно муку и слегка месим до момента, когда оно едва начнет отлипать от рук. Делим на две неравные части:
Берём форму для запекания, смазываем её сливочным маслом, выкладываем большую часть теста и распределяем, формируя дно и борта:
Выкладываем начинку:
Накрываем второй частью теста, растягивая его руками, чтобы закрыть пирог полностью, запечатываем пирог по краям:
Берём яичный желток, солим:..
...взбалтываем венчиком, наносим кисточкой на пирог и отправляем его в духовку на 40 минут:
Тыкаем зубочисткой в бок, если сухая, всё готово:
Накрываем чистым полотенцем, даём слегка остыть и подаём:
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
