Свинина-гриль в горчичном маринаде

Для начала режем мясо на куски по 2-3 сантиметра толщиной:

В посудине, где будем мариновать нашу свинину, смешиваем все ингредиенты для маринада:

Смазываем получившейся пастой мясо с одной стороны:

И укладываем его другой стороной на дно с остатками маринада в один слой:

Немного размазываем, распределяем маринад и оставляем часа на три-четыре:

Когда подойдёт время, начинаем готовить мангал.

Кстати, знаете, чем проще всего разжечь угли безо всяких жидкостей и тому подобной химии? Упаковкой от яиц! Да-да — той самой рыхлой картонкой хитрой формы, в которую упаковывают яйца в наших магазинах.

Итак, кладём картонку немного под углом (опираем на стенку мангала или на кусочек угля), а сверху в ячейки укладываем уголь. Поджигаем с нескольких сторон:

Разгорается:

Дело в том, что данная упаковка, сгорая, образует слой, который сам по себе является исключительным сырьем для дальнейшего розжига. Он не развеивается как зола или пепел от газет, а держит форму и температуру за счёт того, что прессованный. И получается эдакий горящий слой под нашим углём. Остаётся только взять в руки какое-нибудь опахало и начать раздувать угли:

Через какое-то время всё будет готово:

Кладём на мангал решётку — пусть прогреется:

Тем временем достаём нашу свинину:

И укладываем на раскалённую решётку:

Принцип жарки довольно прост: две минуты на одной стороне, две на другой. Количество таких циклов может быть от двух до шести в зависимости от расстояния между мясом и углём, толщины кусков, желаемой степени прожарки, температуры самого мяса и т. д. У меня получилось три цикла. После первого (2+2) мясо стало таким:

Второй (2+2+2+2):

Третий (2+2+2+2+2+2):

Приятного аппетита!