Ризотто «Том Ям» с креветками и скумбрией

Сыр натираем на мелкой тёрке, листочки петрушки рубим мелко, листья шпината слегка рвём руками.

Листочки тимьяна отделяем от стеблей, лук чистим и режем кубиком. 

Рыбу режем на кусочки, добавляем половину тимьяна, 1 ст. л. растительного масла, солим перчим по вкусу и отставляем в сторону.

Разогреваем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем лук и оставшийся тимьян в течение минуты на сильном огне, периодически помешивая.

Добавляем рис, жарим одну минуту.

Добавляем 450 мл горячей воды, солим по вкусу и варим 12 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Если вода выпарилась раньше, чем рис достиг готовности, подливаем по чуть-чуть и продолжаем готовить.

Пока рис готовится, обжариваем скумбрию на сковороде с небольшим количеством растительного масла по 3,5 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Добавляем в рис кокосовые сливки, пасту Том Ям, сыр, креветки и готовим, периодически помешивая, пять минут.

В рис добавляем рубленную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня.

Выкладываем рыбу на рис, украшаем листьями шпината и подаём.

Приятного аппетита!