Blog-Food.Ru
45
PT140M
Сегодня мы покусимся на святая-святых. Плов! Замечу, что плов, приготовленный по данному рецепту, очень вкусен.
6 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/16.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/17.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/18.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/19.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/20.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/21.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0011-plov/22.jpg
Плов из баранины
Всем привет!
Сегодня мы покусимся на святая-святых. Плов!
Этот пост писался довольно давно, а, поскольку коллекция постоянно пополняется, в ней появляются новые рецепты, такие как плов из говядины и ферганский плов. Также все пловы можно найти по соответствующему тегу.
Сразу хочу сказать, что плов у нас будет не аутентичный. Дело в том, что признанные гуру восточной кулинарии настоятельно рекомендуют использовать узбекские сорта риса типа «Дев-Зира». Но, сами понимаете, найти его на просторах нашей необъятной не всегда является выполнимой задачей. Посему была проштудирована куча блогов в поисках рецепта и ингредиентов, оптимально соответствующих духу наших кулинарных упражнений, а именно, использовать то, что под рукой и как можно проще.
Продукты, которые нам понадобятся:
- Баранина, 600 гр.
- Рис, 400 гр.
- Морковь, 300 гр.
- Лук, 200 гр.
- Растительное масло, 100 мл
- Зира
- Кориандр
- Красный и черный перец
- Чеснок
- Соль
Рис, после долгих поисков, чтения блогов и проб, мы выбрали этот (будет у нас итальянско-узбекское блюдо))):
Рис тщательно промываем в нескольких водах и оставляем отмокать в горячей (примерно 60°С) воде.
Режем мясо небольшими кусочками, включаем газ на полную, ставим на него казан или аналогичную посудину и наливаем на дно немного масла.
Пока оно нагревается, режем лук и морковь:
А в казане масло уже раскалилось и начало дымиться. Кладем мясо с луком и обжариваем порядка 15 минут:
Добавляем морковь со всеми специями, солим, перемешиваем и жарим минут десять:
Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое на 1-1,5 см. Добавляем головку чеснока, доводим всё до кипения и убавляем огонь до минимума.
Эта замечательная субстанция называется «зирвак». Обязательно пробуем его на вкус — он должен быть немного пересолен. Соответственно, если нет, добавляем соль. Варим на маленьком огне где-то 15-20 минут.
Вынимаем чеснок, засыпаем рис и нежно разравниваем его шумовкой, не перемешивая с зирваком:
Снова берём кипяток и осторожно заливаем содержимое казана так, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.
Доводим до кипения и по мере впитывания жидкости, плавно убавляем огонь до минимума и готовим до впитывания рисом жидкости:
Рис при этом должен быть готов на 3/4— быть достаточно упругим, но не твёрдым. Если он ещё не готов, а вода уже ушла, можно добавить немного кипятка, то только очень аккуратно (через шумовку), чтобы не повредить структуру плова.
Когда рис достиг необходимой кондиции, аккуратно начинаем его собирать в кучку от краёв к центру казана:
Утапливаем в середину головку чеснока и плотно накрываем крышкой. Лучше всего использовать полотенце в качестве уплотнителя.
Ждём 25-30 минут на минимальном огне (лучше даже использовать рассекатель, если есть) и вот результат:
Перемешиваем плов и подаём на блюде или в большой миске:
Приятного аппетита!
Обратная связь