1
PT20M
Классический немецкий рецепт...
Добрый день!Сегодня обратимся к классике и попробуем сделать печёнку по-берлински (Leber Berliner Art).Несмотря на простоту рецепта, в сети бушуют нешуточные баталии. Вымачивать печёнку в молоке или нет, отбивать её или жарить как есть, что обжаривать первым (лук с яблоками или основной...
2-3
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0544-liver/07.jpg
Печёнка по-берлински
Добрый день!
Сегодня обратимся к классике и попробуем сделать печёнку по-берлински (Leber Berliner Art).
Несмотря на простоту рецепта, в сети бушуют нешуточные баталии. Вымачивать печёнку в молоке или нет, отбивать её или жарить как есть, что обжаривать первым (лук с яблоками или основной ингредиент) — все это можно обсуждать бесконечно.
Мы же пойдем, по, как нам кажется, наиболее логичному пути. Не замачиваем, отобьём и сперва обжарим лук с яблоками.
Продуктовый набор:
- Говяжья или телячья печёнка, 500 гр.
- Яблоко, 1 шт.
- Лук, 1 шт.
- Сливочное масло, 50 гр.
- Мука, 30 гр.
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Печёнку очищаем от плёнок и протоков, нарезаем нетолстыми пластами. Лук режем полукольцами, яблоко чистим, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками или кольцами.
Слегка отбиваем печёнку через плёнку или пакет, чтобы не загадить всё вокруг.
Обваливаем в муке.
В сковороде растапливаем половину сливочного масла, добавляем столовую ложку растительного, обжариваем лук минуты три на среднем огне, кладём яблоки, жарим до их мягкости, аккуратно помешивая (минуты три-четыре), после чего перекладываем в подсобную посудину.
Если яблоко совсем кислое, можно добавить немного сахара для карамелизации.
В сковороду добавляем оставшееся сливочное масло, немного растительного и обжариваем печёнку по минуте-полторы с каждой стороны на сильном огне. Солим и перчим в процессе.
Кладём печенку на тарелку, сверху лук с яблоками и подаём. В качестве гарнира хорошо подходит картофельное пюре, либо классическая немецкая тушёная капуста.
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
