53
PT50M
Продолжаем испанскую тему замечательным представителем валенсийской кухни — вкуснейшей паэльей...
Добрый день!Сегодня расскажу как мы делали одно из самых знаменитых и аутентичных блюд испанской кухни — паэлью. Справедливости ради нужно сказать, что кушанье это стало известно как «яркий представитель испанской кухни» совсем недавно. Буквально до начала...
4 порции
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/00.jpg
150
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/16.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0214-paella/17.jpg
Паэлья с морепродуктами по-домашнему
- Мороженные морепродукты, 500 гр.
- Рис (2/3 стакана)
- Томатная паста или протертые помидоры
- Лук
- Болгарский перец
- Зелень
- Чеснок
- Морковь
- Куркума
- Лавровый лист
- Белое сухое вино, 100 мл
- Соль
- Растительное масло
Рис для паэльи должен быть особенным. Сорт называется «Bomba». Если купите, хорошо, а в нашем случае был эксперимент — можно ли отказаться от шафрана (заменили куркумой) и без «Бомбы». В общем, рис взяли пропаренный Maltagliati, как в своё время для плова.
Ну, к делу. Сперва заливаем полутора литрами кипятка наших морских гадов и оставляем минут на пять:
Режем луковицу пополам, а морковь брусочками:
Перчик:
Зелень и чеснок — мелко:
Перемешиваем, отставляем в сторону:
В кастрюлю, где оттаивали морепродукты загружаем лук, морковь и лаврушку. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим минут пять-десять. Наша цель не столько довести до готовности дары моря (им всё равно ещё обжариваться), сколько получить вкусный бульон, который мы используем впоследствии.
Бульон процеживаем, овощи выбрасываем, морепродукты откладываем в сторону:
Берём большую сковороду (лучше, конечно паэльеру, но в нашем случае пришлось довольствоваться обычной икеевской), наливаем порядка 70 мл растительного масла и начинаем обжаривать морской коктейль:
Минуты через три загружаем зелень и томатную массу (или пасту):
Перемешиваем, тушим минут пять, вливаем вино и продолжаем мешать, упаривая алкоголь минуты три:
Засыпаем рис:
И потихоньку вливаем наш бульон из морепродуктов. Рис будет интенсивно впитывать жидкость, так что бульон придётся доливать не раз и не два. Если он закончится, можете использовать горячую воду:
Минут через пять загрузите куркуму и перец:
Перемешайте, посолите и продолжайте доливать бульон, пока рис не насытится и не приготовится. В общей сложности рис должен булькать минут 25-30, но лучше пробовать:
Когда всё впиталось и рис дошёл до кондиции добавьте зелень, накройте паэлью крышкой, выключите огонь и дайте нашему кушанью настояться пока накрываете на стол и зовёте изголодавшихся домочадцев:
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
