Лапша с мидиями, арахисом и кинзой

В качестве соуса можно использовать любое доступное сочетание с солёно-кислой вкусовой гаммой: соевый соус с лимонным соком или яблочным уксусом, устричный или рыбный с рисовым уксусом и т. д.
В нашем случае Шефмаркет привёз смесь соевого и рыбного соусов с добавлением сока лайма, паприки и тамариндовой пасты.

Красный лук чистим и режем кубиком, зеленый перьями, чеснок и кинзу рубим мелко. 

Отвариваем лапшу в кипящей воде в течение 7 минут и промываем холодной водой. 

В сковороде или воке с небольшим количеством растительного масла обжариваем арахис в течение полуминуты на сильном огне и откладываем в сторону.

В сковороду добавляем немного масла и обжариваем лук с чесноком в течение 30 секунд.

Добавляем мидии и жарим на сильном огне одну минуту.

Освобождаем центр, добавляем лапшу и соус. Перемешиваем и продолжаем жарить еще минуту.

Сдвигаем всё в сторону, на освободившееся место разбиваем яйцо и обжариваем секунд тридцать, помешивая.

Смешиваем омлет с остальным содержимым и снимаем с огня.

Подаем с кинзой, зелёным луком и жареным арахисом. 

Приятного аппетита!