3
PT90M
Снова итальянская кухня. Сегодня мы попробуем сделать почти классическое ризотто.
Добрый день!Давным давно, в самом начале существования этого блога, я уже рассказывал как мы делали ризотто. Там и сыр был не тот, и рис, однако, всё равно, получилось неплохо. Но надо сказать, что тот случай был исключением и мы обычно используем классический рецепт — и рис у нас арборио...
6 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/00.jpg
200
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/16.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/17.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0120-risotto/18.jpg
Ризотто с грибами и беконом
Добрый день!
Давным давно, в самом начале существования этого блога, я уже рассказывал как мы делали ризотто. Там и сыр был не тот, и рис, однако, всё равно, получилось неплохо. Но надо сказать, что тот случай был исключением и мы обычно используем классический рецепт — и рис у нас арборио и сыр — пармезан.
Давно хотел описать другой способ, однако всё как-то откладывал на потом. А тут в связи с этими антисанкциями, глядишь, и арборио скоро не будет и пармезана лишимся, так что срочно надо наверстывать упущенное, а то будет обидно за нерассказанный потрясающий рецепт очень вкусного ризотто:
Продуктовый набор:
- Куриные бедра или голени, 500 гр.
- Шампиньоны, 400 гр.
- Сырокопчёный бекон или шейка, 200 гр.
- Красный лук, 1 средняя луковица
- Рис Арборио, 200 гр.
- Сыр пармезан, 50 гр.
- Чеснок, 2-3 зубца
- Соль, перец, оливковое масло
Заливаем курицу полутора литрами холодной воды варим 40 минут.
Грибы режем средними кусками, лук кубиком, чеснок мелко, бекон кусочками.
Разогреваем масло и обжариваем лук пару минут на сильном огне:
Добавляем бекон с грибами и чеснок. Обжариваем минуты три, загружаем рис и прогреваем всё вместе минут пять, постоянно помешивая.
Перекладываем в форму для запекания, поскольку тут у нас отступление от классического рецепта: мы не будем варить ризотто, а доведём его до готовности в духовке, разогретой до 180°С.
Наливаем сварившийся горячий бульон, перемешиваем и отправляем ризотто в духовку на десять минут:
В этот момент рис должен быть слегка недоварен. Пробуем и если твёрдый, ставим обратно, пока он не достигнет нужной кондиции.
Добавляем тёртый пармезан, перемешиваем, солим, перчим по вкусу и ставим в духовку до необходимой стадии готовности. Если любите «al dente», то примерно минут на десять, если помягче, как мы, то минут на пятнадцать.
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
