Основные блюда https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0434-esikfleish/00.jpg
3
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0434-esikfleish/00.jpg PT135M

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Кухня: Еврейская
Сложность:
Кол-во порций: 6
Время приготовления: 2 ч. 15 мин.
3 | Оценить: 
 Распечатать  Скрыть фото  Показать фото
15 ноября 2019 г.

Добрый день!

Затронув в прошлый раз тему еврейской кухни, нельзя не упомянуть нашего сегодняшнего героя — кисло-сладкое еврейское жаркое эсик-флейш. Как большинство «народных» блюд, оно простое, сытное и очень-очень вкусное.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Продуктовый набор:

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

  • Говядина, 1 кг
  • Лук, 2 шт.
  • Протертые томаты, 200 гр.
  • Ржаной или бородинский хлеб, 100 гр.
  • Медовый пряник, 1 шт.
  • Чернослив без косточек, 10-12 шт.
  • Лимон, 1 шт.
  • Лавровый лист, 2 шт.
  • Чеснок, 2-3 зубца
  • Гвоздика, 2-3 бутона
  • Корица молотая, 1/2 ч. л.
  • Черный перец, соль, растительное масло

Говядина подойдёт любая — она всё равно будет долго тушиться, так что даже самые жёсткие части в итоге приобретут нежнейшую консистенцию.

Мясо режем небольшими кусками. Плёнку можно не срезать (если только из эстетических соображений) — она всё равно превратится в желе.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Лук режем без фанатизма — он у нас тоже разбредётся, так что мельчить не обязательно.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Разогреваем сковороду. Для обжарки мяса в идеале использовать говяжий жир или птичий смалец, но можно обойтись и просто растительным маслом. Сливочное не добавляйте — некошерно, хотя и вкусно ))).

Мясо обжариваем «до корочки». Точное время зависит от вида мяса и его состояния.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Добавляем лук, произвольно порезанный чеснок, гвоздику, перец и наливаем немного горячей воды. Солим по вкусу, перемешиваем, смывая драгоценные прижарки со стенок сковороды.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Перекладываем всё в кастрюлю с толстым дном, добавляем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла содержимое и варим на медленном огне до готовности мяса (если голяшка, то часа полтора, если грудинка — час).

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Пока мясо варится натираем хлеб и пряник на крупной тёрке. 

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Проверяем кастрюлю на предмет жидкости. Если вода выкипела, доливаем до уровня мяса, добавляем хлеб с пряником, томаты, корицу, гвоздику, чернослив и сок половины лимона. 

Пробуем. Если томаты были несладкими, пряник не спас положение и общий ансамбль ушёл в кислоту, добавляем сахар или какой-нибудь нейтральный мёд до гармоничного кисло-сладкого вкуса. Если наоборот, добавляем лимонный сок.

Тушим всё на медленном огне порядка получаса, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Все ингредиенты, кроме мяса, гвоздики и чернослива должны в итоге разбрестись в однородную массу, превратившись во вкуснейший соус.

Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаём, украсив какой-нибудь зеленью.

Кисло-сладкое мясо Эсик-Флейш

Приятного аппетита!

PS 
Открою маленький семейный секрет — вместо сахара/мёда в роли подсластителя очень хорошо выступает вишнёвое варенье )).

Оценка Blog-Food.Ru
Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
9/10

Комментарии (0)

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:
Добавить комментарий

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

руб.
Оплата осуществляется через Яндекс.Деньги
Также рекомендуем: