Камбала Меньер

Картошку чистим, режем произвольными кусками и ставим вариться в подсоленной воде до готовности (минут 20-25):

Разделываем камбалу. Делаем прорезь вдоль бокового «ребра жёсткости» и аккуратно срезаем филе:

Также поступаем с другой стороной:

Снимаем филе с кожи:

В итоге останется скелет с частями шкуры, который идеально подходит для варки бульона:

А у нас получилось восемь драгоценных пластов (по четыре с каждой рыбы), которые мы панируем в муке, смешанной с солью:

Рубим петрушку:

Выжимаем сок из лимона:

Разогреваем сковороду и растапливаем половину сливочного масла:

Как только оно начало темнеть:..

...кидаем половину петрушки и выливаем половину лимонного сока:

Перемешиваем и заливаем получившимся соусом Бэр Меньер сварившуюся картошкуу и разминаем в пюре:

Теперь очередь рыбы. Растапливаем остаток масла:

Обжариваем рыбу буквально по минуте с каждой стороны: 

Добавляем остатки петрушки и лимонного сока:

Переворачиваем и выключаем огонь:

Подаём с картошкой и поливаем соусом со сковороды:

Приятного аппетита!