Blog-Food.Ru
3
PT25M
Есть в Женеве ресторанчик «Кафе да Пари», где подают сногсшибательные стейки, а вернее (на французский манер), антрекоты...
3 порции
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0411-cafedepari/07.jpg
Говядина в соусе «Кафе де Пари»
Добрый день!
Есть в Женеве ресторанчик «Кафе да Пари», где подают сногсшибательные стейки, а вернее (на французский манер), антрекоты, которые так и называются: «entrecôte Café de Paris».
Блюдо это знаменито, в первую очередь, удивительным соусом, который сопровождает этот самый антрекот. Про него известно лишь, что он двухкомпонентный, состоит из жидкой основы и особого пряного масла. Если про состав первого компонента ходят только слухи, рецепт второго пытливыми шеф-поварами, вроде как найден и описан во многих кулинарных книгах как соус «Café de Paris butter».
Сегодня попробуем сделать говядину под этим самым масляным соусом в несколько вольной трактовке, но обещаю, получится вкусно )).
Продуктовый набор:
- Говядина, 300 гр.
- Лук, 1 шт.
- Анчоусы, филе, 5 гр.
- Сливочное масло, 20 гр.
- Зернистая горчица, 5 гр.
- Вустерский соус, 10 мл
- Карри, желтый, 1/2 ч. л.
- Каперсы, 5 гр.
- Чеснок, 1 зубец
- Петрушка, 5 гр.
- Тархун (эстрагон), 3 гр.
- Зеленый лук, 5 гр.
- Черный перец
- Соль
Лук лучше взять шалот — он не такой ядреный. Если у вас обычный репчатый, возьмите луковицу поменьше (и вообще лучше используйте его по минимуму, если не любите резкий луковый привкус в соусах).
Разогреваем духовку до 180°С.
Лук режем небольшими кубиками, петрушку, тархун, зелёный лук и чеснок рубим помельче.
Складываем в чашу блендера все ингредиенты, кроме мяса (оставьте немного зелёного лука на подачу)...
...и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем на сильном огне присоленное и приправленное чёрным перцем мясо по одной минуте с каждой из четырех сторон.
Обмазываем ароматным маслом и запекаем в духовке 10 минут.
Даём отдохнуть минут пять, режем на порционные куски и подаём, присыпав зелёным луком.
Приятного аппетита!
Обратная связь