3
PTM
Обещаный пять с половиной лет назад рецепт шикарных голубцов ))...
Добрый день!Говорят, что обещанного три года ждут, но в нашем случае прошло уже пять с половиной. Ещё в августе 2013-го я писал, что мы делаем два варианта голубцов и обещал рассказать об обоих рецептах приготовления этого прекрасного блюда.В общем, дошли руки, рассказываю про...
9 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/00.jpg
130
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0352-golubtsy/15.jpg
Голубцы классические
- Капуста, большой кочан
- Фарш (50/50 свинина/говядина), 1 кг
- Рис, 200 гр.
- Лук, 200 гр.
- Морковь
- Сметана, 250 мл
- Томатная паста, 3 ст. л.
- Чеснок, 3-4 зубца
- Черный и душистый перец, по вкусу
- Говяжий бульон, 1,2 литра (или пара бульонных кубиков)
- Соль, растительное масло
Промываем рис, заливаем 300 мл воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне 15 минут, после чего смешиваем с фаршем, солим и перчим по вкусу.
Аккуратно разбираем кочан на листья.
Кипятим большую кастрюлю воды и замачиваем капустные листья в кипятке минуты на две-три.
Листья разбираем на крупные и не очень.
Лепим из фарша небольшую котлетку и заворачиваем в лист.
Маленькие листья можно использовать в качестве дополнительной обертки, если большие рвутся или не полностью покрывают фарш.
Из оставшегося фарша можно сделать фрикадельки — не пропадать же добру )).
Лук режем перьями, морковь трем на крупной терке, чеснок мелко рубим.
Морковь и лук пассеруем на среднем огне в небольшом количестве растительного мала минуты четыре. Добавляем чеснок и готовим еще минуту.
Укладываем голубцы в большую кастрюлю слоями, перемежая их морковно-луковой поджаркой.
Разводим в бульоне томатную пасту и заливаем голубцы так, чтобы жидкость слегка их покрывала (если не хватает, добавьте воды).
Добавляем душистый перец, сверху выкладываем слой сметаны, ставим на плиту, доводим до кипения и готовим на минимальном огне под закрытой крышкой сорок минут.
Подаём со сметаной, свежемолотым перцем и зеленью.
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
