Голубцы в духовке

Первым делом промываем рис:

Загружаем его в кастрюлю, наливаем масло и обжариваем (как для ризотто):

Добавляем пару стаканов кипятку и, как закипит, солим. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться минут на семь-восемь. Тут точное время указать сложно (зависит и от сорта риса и от его количества), однако, он должен быть чуть недоварен, то есть, снаружи уже мягкий, а сердцевинка чуть похрустывает:

Пока рис варится, режем лук:

Рис готов:

Теперь смешиваем рис, фарш, лук и специи с солью:

Отставляем в сторону:

Приступаем к самому кропотливому — отделяем от кочана листья. Чтобы максимально облегчить задачу, нужно кочан выбирать при покупке соответствующий. Чтобы не было сморщенных листочков, чтобы они были максимально ровными, плотными и длинными.

Аккуратно вырезаем кочерыжку и осторожно по одному листочку разбираем кочан. На самом деле, если даже какой лист порвётся — не беда — его всё равно можно использовать, подложив в компанию к другим.

После того как листья будут готовы, их нужно обварить в кипятке. Для этого берём большую кастрюлю, или даже тазик. Кипятим воду и укладываем туда наши листики. Держать в кипятке их нужно порядка трёх минут. Они за это время становятся мягкими, но ещё не рвутся от каждого прикосновения:

Готово. После горячей бани листья стали полупрозрачными:

Теперь кладём лист на ровную поверхность, отрезаем от него толстую часть (стебель), укладываем небольшое количество фарша и аккуратно заворачиваем «конвертиком»:

Должно получиться как-то так:

Красота!

Очищаем помидоры от шкурки. Для этого делаем крестообразный надрез и кидаем их в кипяток (можно использовать тот, который остался от листьев):

После этого шкурка легко снимается:

Рубаем помидорки помельче:

Заливаем сметаной и солим:

Голубцы выкладываем в глубокую сковороду или аналогичную посудину, и поливаем получившимся соусом:

Можно уложить второй слой (из оставшегося фарша, кстати, получаются неплохие ёжики):

Поливаем оставшимся соусом:

Накрываем фольгой и отправляем на сорок минут в духовку, разогретую до 200°С:

По прошествии этого времени снимаем фольгу и запихиваем нашу красоту обратно в духовку минут на тридцать:

Тридцать минут в данном случае величина относительная и зависит от многих факторов. Степень готовности голубцов следует определять по появлению аппетитной корочки на капусте. У нас за тридцать минут она не получилась и пришлось потом ещё энное количество времени додерживать. Но тут я грешу на нашу духовку — у вас может и за полчаса всё подойдёт.

В общем, как готово, накрываете на стол, зовёте едоков, наливаете по рюмочке и приятного аппетита!