Шкмерули — цыплёнок табака по-шкмерски

С наступившим годом!

Хоть основной праздник и остался позади, впереди маячит ещё множество поводов, чтобы посидеть за столом и насладиться вкусностями. Именно к такому типу блюд относится наш сегодняшний герой — цыпленок табака.

Думаю, многим известно, что настоящее название этого шедевра грузинской кухни звучит как «цыпленок таПака» (по одноимённой плоской сковороде, в которой его готовят), однако, будем придерживаться привычного каждому советскому и постсоветскому человеку, наименования.

Рецептов приготовления данного блюда огромное количество. По сути, оговаривается только то, что курицу нужно расплющить в блин и обжаривать под гнётом, а все остальное — кулинарные фантазии и никаким каноном не ограничиваются (даже чеснок не всегда используется). Однако, есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и считаются аутентичными в той или иной местности. Именно к такому типу относится способ, о котором сегодня пойдёт речь.

Есть в Грузии местность под названием Рача. Её жители — потомственные кулинары, которые очень ценятся рестораторами в качестве шеф-поваров или пекарей. Так вот наш сегодняшний рецепт родом из высокогорного села Шкмери, которое расположено как раз в этом замечательном регионе. Именно поэтому он и носит гордое имя «Шкмерули» или «Чкмерули», что означает «по-шкмерски» (первоисточник).

Забегая вперёд, скажу, что приготовленный данным способом цыплёнок отличается нежнейшим вкусом и занял в нашей семье почётное место одного из постоянных блюд.

Как ни странно, всё соответствует нашему принципу простоты:

• Цыпленок или небольшая курица (тут 1,2 кг)
• Сливки 20%
• Немного красного острого перца
• Сливочное масло
• Чеснок
• Соль