Бешбармак

Ермек

31 октября 2023, 09:48

Доброго времени суток!
традиционно беспармак называют «Ет» что в переводе мясо!
Готовится ет по разному, в зависимости от региона Казахстана, на севере и в центральном Казахстане добавляют картошку, на западе делают из осетрины.
Традиционно беспармак готовят из двух разных сортов мяса, это конина (жая, казы) и баранины все куски даже голова. Со временем начали добавлять говядину (хотя раньше говядину казахи особо не ели, использовали только для изготовления молочке). В большую кастрюлю кладут мясо, промывают холодной водой заливают и ставят на большой огонь. Как закипит, снимаем пену и варим дальше на слабом огне, добавляем соль и лаврушку. Варим 3-5 часов (в зависимости как молодо мясо) от Переодически снимаем пенку. После вытаскиваем мясо на тарелку и даем немного остыть. В это время снимаем с бульона жир сверху (два половника) и в отдельной маленькой кастрюле ставим на слабый огонь, туда добавляем две три чайных оливки лука, нарезанного полукольцами, так же обильно добавляем перец и лавровый лист доводим до кипения 1-3 минуты. Чтоб лук зрустел но был не острый.
Далее в основной бульон закидывает тесто (рецепт теста классический о нем уже выше писали) варим тесто до приготовления.
Выкладываем в большое блюдо «табак» стало тесто, подливаем жидкость с «тузлука» чтоб тесто не сломалось, выкладываем сверху мясо порезанное на небольшие куски и подливаем это всё остатками «тузлука» с луком. Приятного аппетита

Blog-Food.ru

Спасибо за развёрнутый и полезный комментарий ))

Ботагоз

15 октября 2023, 21:57

Автор, спасибо за рецепт, но настоящий бешбармак вы еще не пробовали. Он делается из конины, и главное в нем - правильно отобранные части конины, и конечно же казы и шужык. Поэтому, увы, настоящий бешбармак можно отведать только в Казахстане и только где-нибудь дома (не все рестораны могут его сварить так, как надо).

Blog-Food.ru

Не за что )
Естественно, настоящее блюдо можно попробовать только там, где его традиционно готовят.
Может как-нибудь и доведётся...

Евгений

18 октября 2022, 12:10

С видео за 3 минуты можно посмотреть тут: ***

Эльмира

18 октября 2022, 09:49

Гулия, об"ясните пожалуйста, что такое дузлык

Вячеслав

04 октября 2022, 13:03

А меня тесть научил ещё когда варишь мясо то с луком кладёшь картофель среднийочищенный целый штук 5 -6

Гулия

16 сентября 2022, 21:13

Чушь полная про форму жаймы или сочня.

Хоть квадрат, хоть ромб, хоть прямоугольник... как хозяйка хочет, так и режет, хотя важно что не лапша. Про конину- некоторые не едят конину, религия запрешает: кочевым народам- можно, но те же турки или азеры не едят. А в дуздык кладут и соль и перец черный. Две ложки дуздыка на 1 кг мяса - мало. И обязательно в дуздык наливать бульон... даже собрать жир сверху, лучше и в дуздык, тогда тесто не будет слипаться.а еще лучше вилкой снизу приподнять слои жаймы, чтобы дуздык пропитал слои.
Всем, наслождения. Еда - вкусная...

Ирина

02 августа 2022, 13:01

Шолпан, полностью поддерживаю всё, что Вы написали. Наличие картофеля, так же, как и нарезка теста зависят от того, в какой части Казахстана готовят беш (северный Казахстан, южный Казахстан, западный или восточный). Самое любимое в беше - это тесто политое туздуком ))

Роман

06 июля 2022, 12:12

А что делаем с луком который жаридся на сливочном масле?

Blog-Food.ru

...когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем...
...укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне...

Юлия

15 ноября 2021, 18:14

Готовила по этому рецепту ! Ооочень вкусно ! Спасибо! Бульон тоже вкуснота.
Варила мясо ( баранину ) 4 часа.

Blog-Food.ru

На здоровье!
Рад, что понравилось ))

Катерина

15 ноября 2021, 11:28

Моя бабушка готовит из гуся. Дед по весне и по осени, возвращается в Казахстан поохотится, стреляет гуся и привозит. И потом, все в гости на бешбармак идем. С баранины и говядины ни разу ни пробовала, наверное тоже вкусно, но у нас традиционно дичь))

Елена

23 июня 2021, 08:14

Бешбармак я люблю делать с шужуком и казы, не считая говядины. Я очень люблю казахскую кухню, сама в Казахстане живу. Правда мои дети сначала сметают шужук с казы, а потом только тесто)))) Картошку в самый низ кладу в редких случаях. Мы на праздники всегда в середину стола ставим беш как мы его называем.

Андрей Черняков

09 июня 2021, 11:25

Для Шолпан, которая казашка в летах. Спасибо огромное. Внесу все коррективы в рецептуру согласно именно вашим указаниям. Еще раз спасибо!

Светлана

24 мая 2021, 15:17

Спасибо огромное Шалпан, вы очень подробно описали правильное приготовление и Самое вкусное, я хоть и русская, но с уважением отношусь с кухни мира и угощение для меня от казахов было именно такое как вы описали,а я очень обажаю бешбармак, лагман, буузы, позы, манты, домашнюю лапшу и т.д, желаю всем здоровья счастья радости и мирного неба

Шолпан

15 января 2021, 14:35

В рецепте много ошибок и неточностей. Я казашка, в приличных летах...

• Обязательное правило: мясо варится большими кусками, чем крупнее, тем лучше.


• Мясо всегда закладывается только в холодную воду и тут же сразу солится.


• Морковь в это блюдо обычно не кладут. Зато часто отваривают целиком в этом же бульоне и выкладывают потом по краю блюда очищенный картофель, обычно целыми картофелинами. Но это не обязательно.


• Тесто проще положить не в пакет, а просто на стол и прикрыть его сверху миской в которой это тесто замешивалось.


• Что бы желток с белком равномерно попали в тесто, яйцо предварительно разбалтывают в небольшом количестве воды и лишь потом заливают в тесто.


• Тесто обычно раскатывают одним большим кругом диаметром примерно в 60- 80 см, правда для этого нужна длинная скалка. Оно должно быть очень крутым. При раскатывании его наматывают на скалку, и оно при этом не слипается. При раскатывании его для этого пересыпают мукой.


• Казахи обычно варят тесто большими квадратами, примерно 15 см х15 мсм, мелко его не режут. А в праздничных случаях, когда блюдо готовят в больших емкостях, закладывают в него круг теста целиком. При варке теста следят, что бы куски не слипались, для чего закладывают их в кипящий бульон постепенно, по одному, давая каждому погрузиться целиком в бульон.


• Лук режется большими полукольцами, но его никогда не готовят в сковороде да еще и на огне. Обычно выкладывают нарезанный лук, обычно это 1-2 большие луковицы, в маленькую кастрюлю или ковш, туда же добавляют соль примерно половину чайной ложки, черный перец и лавровый лист. Последнее по вкусу. Заливают все это кипящим бульоном и недолго, минут 3-5 держат на огне. Лук при этом теряет горечь. Получается соус, которым при выкладке теста на блюдо немного его поливают, чтобы оно не слипалось, и им же сверху заливают мясо, стараясь, что бы лук лег сверху красивыми кольцами. Жидкость стараются при этом много не наливать.


• Мясо для почетных гостей подают не разрезая, целыми частями туши . У каждой части туши есть свое название и предназначение. Например, грудину полагается подавать зятю. Резать мясо стараются крупными, красивыми ломтями - в идеале пластинами примерно в 0,5 - 1 см толщиной и 3-6 см по сторонам, обычно поперек волокон. Поэтому очень важно его не переварить, иначе красивой нарезки не получится.

Blog-Food.ru

Большое спасибо за развернутый и ценный комментарий!
Обязательно учтём )

Малика

21 декабря 2020, 21:18

Казахи делают бешбармак из конины с казы и режут не ромбиками а квадратиками , но все равно выглядит аппетитно