Blog-Food.Ru
3
PT25M
Сегодня мы последуем за одним известным шефом и приготовим очень интересный вариант сливочной ухи...
6 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0505-ykha/07.jpg
Уха из копченой зубатки
Добрый день!
Сегодня мы последуем за известным шефом Василием Емельяненко и приготовим очень интересный вариант сливочной ухи.
Если удобно видео, то оно внизу (кстати, на канале Василия очень много интересного), а мы по старинке — буквами ).
Продуктовый набор:
- Зубатка горячего копчения, 400 гр.
- Сливки 20%, 150 мл
- Мука, 15 гр.
- Картошка, 3-4 шт.
- Сливочное масло, 30 гр.
- Лук, 1 шт.
- Укроп
- Черный перец, растительное масло, соль
Рыбу тщательно разделываем. Кости, шкуру в одну сторону, филе — в другую. Лук режем мелким кубиком, картошку чистим и покрупнее, стебли укропа отдельно, зелень, отдельно.
Кладём шкуру и кости в 1,5 литра холодной воды, доводим до кипения и варим 15 минут (можно кинуть листик лаврушки, если любите).
Параллельно обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масел в течение минуты.
Муку взбалтываем с половиной сливок.
Процеживаем рыбный бульон, кладём картошку и стебли укропа, варим 10 минут на маленьком огне.
Добавляем рыбу, варим пять минут, вливаем, помешивая, сливочно-мучную смесь с остальными сливками, солим, перчим по вкусу и варим всё вместе пять минут.
Подаём с зеленью укропа.
Приятного аппетита!
Обратная связь