Шаляпинские щи

Заливаем белые грибы 0,5 литра кипятка и оставляем на 30-40 минут:

В это время шинкуем капусту (верхние листья и кочерыжка уходят в утиль):

Солим крупной солью и сильно мнём руками, пока капуста не даст сок:

Лук режем полукольцами:

Морковку трём на крупной тёрке:

Ветчину режем соломкой:

Шампиньоны режем тонкими пластинками:

Лук с морковью отправляются на сковороду. Компанию им составляет небольшое количество растительного масла:

Минут через  пять туда же идёт капуста и всё обжаривается на сильном огне, периодически помешиваясь, ещё пять минуточек:

Шампиньоны, тем временем, тоже занимают своё место на отдельной сковороде и обжариваются в оставшейся части ароматного масла:

Белые грибы вынимаем из бульона (бульон не выливаем!!!) и режем на небольшие кусочки.

Нашу морковь, лук и капусту перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем, предварительно процеженным грибным бульоном, который остался от белых грибов. Доводим до кипения:

Доливаем полтора литра кипятка, загружаем туда все грибы (и белые и шампиньоны) и ветчину. Снова доводим до кипения и варим под крышкой десять минут:

Промываем чернослив, добавляем в щи и варим ещё десять минут:

После этого выключаем огонь, добавляем лаврушку, перец, рубленую петрушку и солим по вкусу. Оставляем томиться минут на пятнадцать-двадцать и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!