148
PT120M
Продолжая тему «жареных» супов, нельзя не упомянуть об узбекской крестьянской густой похлёбке — сытной и не требовательной ни к продуктам, ни к навыкам доморощенного кулинара...
Добрый день!Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы...
8 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/16.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/17.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/18.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/19.jpg
Машхурда
- Мясо (тут говяжья грудинка ), 500 гр.
- Помидоры, 3 крупных или 9-10 черри
- Томатная паста, 1,5 ст. л.
- Лук, 2-3 шт.
- Картошка, 2-3 шт.
- Морковь, 2-3 шт.
- Чеснок, 2-3 зубца
- Болгарский перец, 1 шт.
- Маш, 0,5 стакана
- Рис, 0,5 стакана
- Зира, 0,5 ч. л.
- Кориандр, 0,5 ч. л.
В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.
Итак, промываем и замачиваем маш и рис:
Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:
Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.
Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:
Дальше у нас идёт этап «всё по десять минут». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.
Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...
...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):
Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:
И в конце идут помидоры с томатной пастой:
Загружаем маш:
И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).
Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:
Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.
Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:
Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:
Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп) и зовём всех к столу:
Приятного аппетита!
Кстати, мы запустили новый проект «Книги о еде», где штудируем культовые кулинарные фолианты и публикуем рецепты из них.
Знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», «Грузинские блюда» Тамары Сулаквелидзе, «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, и ещё много разных источников. Очень вкусно и аутентично!
Заходите в гости, а также подписывайтесь на Telegram канал.
