15
Луковый суп с сыром PT120M Как-то раз мы забрели в небольшой ресторанчик на Цветном бульваре и там в меню был луковый суп в горшочках. Ресторан отличался хорошей кухней и кто-то взял на пробу данный шедевр, а я окунул к нему жало, дабы попробовать, что же это такое. 6 порций Blog Food
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/00.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/01.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/02.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/03.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/04.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/05.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/06.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/07.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/08.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/09.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/10.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/11.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/12.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/13.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/14.jpg https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0058-onion/15.jpg

Луковый суп с сыром

Как сделать луковый суп. Вкусная и здоровая пища.

Луковый суп с сыром пошаговый рецепт с фотографиями

Сложность:
Кол-во порций: 6
Время приготовления: 2 ч.
 Распечатать  Скрыть фото  Показать фото
19 июля 2013 г.

Бонжур, как говорят авторы нашего сегодняшнего экзерциса!

Помните диалог Де'Брильи и Анастасии из фильма «Гардемарины, вперёд»?

— Русским бы только набить себе живот. Что ест бедный русский крестьянин: этот ужасный чёрный хлеб, эта ужасная каша, эта ужасная капуста…
— Что до вас, до французов, то, говорят, у вас любимое блюдо — лягушки и луковый суп — одна луковица на ведро воды.

Итак, сегодня расскажу, как я переступил через себя и решил сделать суп, в котором, вразрез со словами Ягужинской, далеко не одна луковица на ведро, а гораздо больше. Героизм же заключается в том, что я очень не люблю варёный лук в супе. Пассерованный или обжаренный — пожалуйста, но если попадаются вялые полупрозрачные волокна... В общем, бееее.

Как-то раз мы забрели в небольшой ресторанчик на Цветном бульваре и там в меню был луковый суп в горшочках. Ресторан отличался хорошей кухней и кто-то взял на пробу данный шедевр, а я окунул к нему жало, дабы попробовать, что же это такое. Лук я всячески избегал, проявляя чудеса эквилибра, а вот вкус самого супа показался мне очень и очень интересным. Кроме того, сверху каждый горшок был накрыт кусочком багета и присыпан запечённым сыром, что тоже придавало шарм этому произведению кулинарного искусства.

Впоследствии этот ресторанчик закрылся, я так и не смог нигде найти подобное блюдо, сами ощущения как-то притупились и всё готово уже было кануть в пучины памяти, где свернуться калачиком и благополучно почить в бозе, как недавно на просторах сети я наткнулся на рецепт именно лукового супа и именно в горшочках и именно с багетом, запечённым с сыром.

В общем, встречайте — луковый суп с сыром.

Луковый суп

Нам понадобится:

  • Курица
  • Белый лук
  • Мука
  • Сыр Грюйер
  • Белое сухое вино
  • Сливочное масло
  • Чеснок
  • Багет
  • Соль

На полтора литра супа всё в таком количестве:

Луковый суп

Теперь подробнее об ингредиентах. Как видите, лука тут много — примерно килограмм. Говорят, можно использовать сладкий красный лук, однако мы решили придерживаться традиционного рецепта.

Та же история с сыром. Тут нужен Грюйер, который, к слову, стоит больше тыщи за кило, однако по ощущениям можно использовать какой-нибудь другой твёрдый сыр типа Пармезана или даже Чеддер (см. Шверинский сырный суп). Хотя, естественно, вкус супа изменится. С Пармезаном, думаю, будет порезче, поскольку у Грюйера вкус довольно мягкий. Однако, в этот раз мы с сыром, как и с луком, решили не экспериментировать, а придерживаться исходника. Тем более, что те 150 грамм, которые нужны для нашего блюда, стоят не так уж и дорого )))

Ладно, к делу. Режем нашу половину курицы на небольшие куски и отправляем в кастрюлю с полутора литрами воды вариться до состояния крепкого бульона (где-то час-полтора).

Тонко режем лук полукольцами. Действительно, тонко:

Луковый суп

Вот такое количество получилось:

Луковый суп

Кр-расота:

Луковый суп

Трём наш Грюйер на мелкой тёрке:

Луковый суп

Берём кастрюлю с толстым дном или, как в моём случае, чугунный казан, и растапливаем масло:

Луковый суп

Высыпаем весь лук, накрываем крышкой и тушим полчасика, периодически помешивая:

Луковый суп

Вот, что получилось:

Луковый суп

Давим чеснок, высыпаем муку:

Луковый суп

Перемешиваем, вливаем вино. Снова перемешиваем, доводим до кипения и варим пять минут:

Луковый суп

После этого вливаем наш процеженный куриный бульон без мяса (саму курицу используем для чего-нибудь другого) и доводим до кипения:

Луковый суп

Высыпаем в кипящий суп 80% всего сыра и размешиваем, чтобы он растворился, пробуем, солим:

Луковый суп

Теперь разогреваем духовку до 200°С, и разливаем суп по порционным посудинам. В оригинале были глиняные горшки, однако тут, на даче нашлись только икеевские миски. В каждую кладём по кусочку багета, посыпаем всё великолепие остатками сыра и отправляем в духовку минут на пятнадцать:

Луковый суп

По прошествии этого времени, как сыр расплавился, а ещё лучше, если зарумянился, можно кушать. Приятного аппетита!

Луковый суп

В общем, что могу сказать... Суп, на самом деле, совершенно потрясающий. Его за милую душу стрескали все мои домочадцы и даже строгие эксперты в лице соседской дочки, на дух не переносящей лук, его одобрили. Лук тут приобретает консистенцию капусты, не разбредается в желе и действительно, очень вкусен. Кстати, если не знать, что это лук, ни за что и не скажешь.

Оценка Blog-Food.Ru
Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
9/10

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с банковской карты или Яндекс кошелька. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Комментарии (1)

Мария
18 июля 2017, 00:07

Спасибо, очень вкусно было читать. Теперь попробую приготовить

Blog-Food.ru
18 июля 2017, 09:47

На здоровье, обязательно попробуйте )

Добавить комментарий
Также рекомендуем: