Blog-Food.Ru
6
PT20M
Крем-суп имени знаменитого популяризатора картофеля...
2-3
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0573-parmantie/08.jpg
Картофельный крем-суп «Пармантье»
Добрый день!
Сегодня у нас в гостях суп имени Антуана-Огюстена Пармантье — знаменитого французского агронома и фармацевта XVIII-XIX веков, которому мы в значительной мере обязаны культуре выращивания картофеля и его распространению в Европе.
Пармантье не только пропагандировал картошку, он также готовил из неё различные блюда и потчевал именитых современников. Ну а его ход с выставлением вокруг картофельного поля вооруженных охранников стал уже хрестоматийным примером успешного маркетинга.
Несмотря на то, что сам по себе суп пармантье довольно сытный, сегодня мы не ограничимся классическим рецептом, а добавим ему яркости в виде очень вкусной обжаренной индейки.
Продуктовый набор:
- Куриный бульон, 600 мл.
- Картофель, 200 гр.
- Сливки 33% 200 мл
- Филе индейки, 180 гр.
- Лук, 1 шт.
- Сливочное масло, 20 гр.
- Сельдерей, 40 гр.
- Лук-порей, 55 гр.
- Белое сухое вино, 50 мл
- Зеленый лук
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Если нет бульона, смело можете взять бульонный кубик. Одного будет как раз достаточно на такое количество.
Духовку разогреваем до 180°С.
Картошку и сельдерей чистим, режем небольшими ломтиками, репчатый лук некрупно, порей кольцами, зелёный лук мелко.
Разогреваем в сотейнике сливочное масло. Обжариваем на сильном огне картошку, лук порей, репчатый лук и сельдерей в течение двух минут.
Добавляем вино выпариваем полминуты, вливаем бульон, доводим до кипения и варим на маленьком огне 25 минут.
Добавляем сливки, солим, перчим по вкусу, варим три минуты, пробиваем блендером до однородной консистенции, процеживаем через сито. Суп, в принципе, готов.
Индейку режем на порционные куски и панируем в специях. У нас приправа Smokey Rub, но можно использовать любой набор для гриля.
Обжариваем индейку в небольшом количестве масла по две минуты с каждой стороны.
Отправляем в духовку на 10 минут, даем немного отдохнуть и нарезаем ломтиками.
Разливаем пармантье по мискам, выкладываем ломтики индейки, присыпаем зелёным луком и подаём с гренками (если есть).
Приятного аппетита!
Обратная связь