Blog-Food.Ru
4
PT85M
Лисичка стоит особняком в ряду своих грибов-соплеменников. И не столько из-за её внешнего вида, сколько из-за консистенции. Если все остальные грибы при варке становятся мягкими, то лисичка получается как пробка.
6 порций
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0095-chanterelles/07.jpg
Грибной суп из лисичек
Всем привет!
Лисичка стоит особняком в ряду своих грибов-соплеменников. И не столько из-за её внешнего вида, сколько из-за консистенции. Если все остальные грибы при варке становятся мягкими, то лисичка получается как пробка. Другое дело — жарить! Тут лисички проявляют свой характер и дадут фору любому другому лесному обитателю.
Но в этот раз мы решили побороть традицию и всё-таки сварить суп из упорного гриба. Рецепт был найден в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище» и вот, что получилось:
Поскольку не сезон, грибы использовали свежемороженые. Продуктовый набор:
- Лисички, 350 гр.
- Сало, 50-70 гр.
- Лук, 1 большая луковица или 2 мелких
- Сметана, 2 ст. л.
- Мука, 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
В оригинальном рецепте используется шпик, но в холодильнике завалялось белорусское сало, которое и пошло в дело. Рубим его помельче:
Сало отправляем на сковороду вместе с мелко порубанным луком и обжариваем минут десять.
Грибы тем временем заливаем кипятком из расчёта 1 к 3. То есть, на 350 грамм грибов чуть больше литра воды:
Грибы держим в кипятке минут десять, потом слегка измельчаем и отправляем к луку с салом.
Воду, в которой размораживались грибы ни в коем случае не выливаем — она превратилась в грибной бульон, который нам, естественно, пригодится.
Грибы с луком и салом оставляем тушиться на медленном огне на 45 минут. Если жидкости недостаточно, можно доливать немного бульона, оставшегося от грибов:
Поcле того, как грибы потушились, стали мягкими и пропитались ароматом сала и лука, берём кастрюлю, выливаем туда наш бульон, загружаем грибы, доводим до кипения и варим полчаса.
После этого смешиваем сметану, муку, соль и перец, заправляем суп и накрываем на стол:
Приятного аппетита!
Обратная связь