Blog-Food.Ru
5
PT30M
Несмотря на упрощения, суп получается очень интересный...
2 порции
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0638-fish/07.jpg
Упрощенный буйабес или... рыбная солянка
Добрый день!
На самом деле буйабес — суп простых марсельских рыбаков, который варился из рыбы и морепродуктов, не проданных за день.
В настоящее время, особенно в наших, далеких от моря краях, подобные кулинарные произведения воспринимаются как блюда из другого мира — дорогие, изысканные и обладающие какими-то особыми свойствами.
А то, что буйабес, благодаря своей вариативности, со временем перекочевал в залы звёздных мишленовских ресторанов, дополнительно придало ему романтический и пафосный флёр, хотя, по сути это просто сборная рыбная солянка )).
Мы сегодня сделаем относительно гуманный по ингредиентам вариант этого супа, что, однако, не помешает ему быть очень вкусным.
Продуктовый набор:
- Филе белой рыбы (у нас судак), 200 гр.
- Протёртые томаты, 200 гр.
- Мидии в ракушке, 6 шт.
- Креветки тигровые, 6 шт.
- Лук, 1 шт.
- Сельдерей, 80 гр.
- Белое сухое вино, 50 мл
- Чеснок, 2 зубца
- Кинза
- Тимьян
- Лаврушка
- Копчёная паприка, 0,5 ч. л.
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Мидии промываем. Сельдерей и лук чистим, нарезаем мелким кубиком, с рыбы снимаем шкуру, филе режем небольшими кусочками, креветки очищаем, удаляем пищевод, панцири сохраняем. Чеснок рубим мелко.
Креветочные панцири и рыбью кожу заливаем 400 мл холодной воды, доводим до кипения, варим 15 минут.
В сотейнике разогреваем немного масла, обжариваем лук с сельдереем на сильном огне в течение минуты, добавляем половину чеснока, тимьян, лавровый лист и жарим все порядка трех минут.
Добавляем вино, выпариваем минуту, удаляем лаврушку и тимьян.
Добавляем протёрные томаты, доводим до кипения, тушим три минуты на среднем огне.
Процеживаем бульон, солим, перчим по вкусу и доводим до кипения.
Кладём рыбу, мидии, креветки, оставшийся чеснок и варим при лёгком кипении две минуты.
Подаём с листочками кинзы.
Приятного аппетита!
Обратная связь