Закуски Салаты Первые блюда, супы Основные блюда Выпечка и десерты

Главная Продукты, ингредиенты Другое Хондаши

Хондаши

Да́си (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов.

Традиционно даси изготавливается из небольшого количества ингредиентов (обычно двух или трёх) посредством их замачивания в холодной воде с последующим медленным нагреванием до температуры, близкой к кипению, но без активного кипения, а затем настаивания при отсутствии дополнительного подогрева. После этого бульон процеживают через сито или марлю. Такой способ приготовления способствует максимальному извлечению вкусовых и питательных веществ из используемых продуктов. Различают два уровня приготовления бульона:

Ичибан даси (яп. 一番だし или いちばんだし) — это первый, самый насыщенный и ароматный бульон даши, сваренный из свежих (ещё не использованных) ингредиентов: чаще всего из водоросли комбу и стружки тунца бонито (кацуобуси). Иногда добавляют сушёных анчоусов или грибы шиитаке.

Оставшиеся после первого извлечения вкуса ингредиенты повторно вываривают, в результате чего получается менее насыщенный «второй бульон» — нибан даши (яп. 二番だし или にばんだし).

Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Рецепты, в которых используется хондаши