Крахмал

Крахма́л (C6H10O5)n — смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах (под действием света при фотосинтезе) несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

Читать полностью Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Рецепты, в которых используется крахмал

Сливовый пирог Сливовый пирог Совершенно умопомрачительный рецепт пирога со сливами... 45 мин. 10/10 1 Салат с хрустящими баклажанами Салат с хрустящими баклажанами Очень вкусный салат с хрустящими баклажанами, помидорами и фетой... 20 мин. 10/10 2 Азиатская, китайская кухни Спринг-роллы со свининой и грибами Спринг-роллы со свининой и грибами Ну очень вкусные спринг-роллы. Все как мы любим — быстр, просто... 30 мин. 9/10 Японская, азиатская кухни Курица в кокосово-грибном соусе Курица в кокосово-грибном соусе Интересное блюдо, сочетающее в себе несколько кулинарных традиций... 20 мин. 7/10 Курица с овощами в сливочно-сырном соусе Курица с овощами в сливочно-сырном соусе Довольно простое, но очень вкусное и яркое блюдо... 30 мин. 8/10 1 Креветки с овощами стир-фрай Креветки с овощами стир-фрай Кто-кто, а жители Поднебесной уж точно знают толк знают толк в приготовлении пищи максимально полезным образом... 15 мин. 6/10 Китайская, азиатская кухни Лимонная курица Лимонная курица Вкусная курица в китайском стиле... 30 мин. 6/10 3 Китайская, азиатская кухни Индейка в китайском стиле «Всё по сто» Индейка в китайском стиле «Всё по сто» Восточные рецепты отличаются не только великолепным вкусом, но и скоростью приготовления... 17 мин. 7/10 2  |  3 Китайская, азиатская кухни Кисло-сладкая курица с брокколи Кисло-сладкая курица с брокколи Быстрый рецепт приготовления очень вкусной курицы в кисло-сладком соусе... 15 мин. 6/10 4  |  1 Китайская, азиатская кухни Жареный рис с говядиной по-вьетнамски Жареный рис с говядиной по-вьетнамски Восточно-азиатская кухня не всегда привычна нашему человеку, но неизменно ярка и оригинальна. Неповторимый букет ароматов узнаваем даже с закрытыми глазами… 30 мин. 6/10 11  |  2 Вьетнамская, азиатская кухни

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с банковской карты или Яндекс кошелька. Платеж осуществляется через ЮMoney.