Несколько полезных советов по жарке мяса

• Несколько кусочков моркови на сковороде не позволят растительному маслу загореться.
• Хотите сохранить филе, обваленное в панировке, но неприготовленное, до завтра? Делать это не рекомендуется. Панировочные сухари станут мокрыми!
• Куски мяса не должны быть слишком толстыми; в противном случае они будут горелыми снаружи и сырыми внутри.
• Можно получить отличный вкус, если смазать жареные куски мяса растопленным сливочным маслом.
• Наливая масло на сковороду, не заполняйте им всю сковороду. Масло быстро остынет, и мясо будет не жариться, а тушиться.
• Выложите прожаренные куски мяса на промокательную бумагу (можно использовать бумажное полотенце). Это позволит удалить излишки жира.
• Жареное мясо не будет впитывать растительное масло, если обмакнуть его в яичном белке после обваливания в муке, яйце и панировочных сухарях. Панировочные сухари лучше держатся и не отстают.

Отсюда