Плов в сковороде с курагой и черносливом

Алексей

26 января 2017, 18:05

Спасибо за красивый блог, красивые фото и идеи.

Откидной плов это отличная штука, но не круглозерым, а с длинным рисом, и да, все правильно курага и чернослив в зирваке не должны развариться. и рис стоит напитать маслом после отварки. Поэтому все откидные с сухофруктами и на длинозером. Чтобы сделать зирвачный плов рассыпчатым, надо все равно либо сделать его очень жирным (минус к диетичности)

, либо промыть и замочить рис (минус к вкусу).

Blog-Food.ru

Спасибо за комментарий )

Виталий

17 июля 2016, 22:05

Вся суть плова в том, что рис варится в зирваке. Мясо, любое до того как начнет жарится потеряет жидкость, которая быстро выкипает… и жарится в большом колич масла просто до красивого цвета. Лук тоже жарится начнет только после того, как выпарится вода, но в масле останется сладость. но самое важно в плове — это рис… добиться вкусного риса можно лишь тогда, когда он варится не отдельно, а в зирваке ( в том самом супе, которые получается после того, как к пожаренным компонентам добавляется вода). И чернослив и курага, и вкус мяса, и лука… и любые другие компоненты сделают вкусным рис, когда он как сорбент всосет в себя «вкусную воду». не варите рис отдельно никогда, если вы хотите приготовить плов.

Blog-Food.ru

Спасибо за комментарий. Я и не утверждаю, то данный рецепт идеален. На страницах этого блога есть и «зирвачные» пловы, а этот рецепт — не более, чем эксперимент.
Однако, я бы не был так категоричен по поводу отдельного отваривания риса — как быть например, с раздельным пловом?