Салаты Оригинальный вариант известного блюда от знаменитого шеф-повара... https://blog-food.ru/images/site/recipes/salads/0444-vinegret/00.jpg
3
https://blog-food.ru/images/site/recipes/salads/0444-vinegret/00.jpg PT40M

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Кухня: Русская
Сложность:
Кол-во порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
3 | Оценить: 
 Распечатать  Скрыть фото  Показать фото
20 декабря 2019 г.

Добрый день!

Сегодня у нас очень интересный рецепт от Ильи Лазерсона, которым он поделился на своём новом канале
Естественно, мы не могли пройти мимо и попытались повторить сей шедевр, о чём ни капли не жалеем! Получилось очень вкусно и необычно!

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Продуктовый набор:

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

  • Свекла, 2 шт.
  • Картофель, 2 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Лук, 1 шт.
  • Горошек конс., 1 банка (200 гр.)
  • Грейпфрут, 1 шт.
  • Агар-агар, 3 гр. или желатин, 5 гр.
  • Каперсы, 30 гр.
  • Солёные огурцы, 3 шт.

Заправка

  • Оливковое масло, 8 ст. л.
  • Уксус (белый винный или спиртовой), 2 ст. л.
  • Дижонская горчица, 1 ч. л.
  • Сахар, 1 ч. л.
  • Соль, перец по вкусу

Картошку, морковь, огурцы и репчатый лук (за кадром) чистим и режем небольшими кубиками. Каперсы слегка рубим.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Кипятим воду в сотейнике и отвариваем морковь в течение пяти минут.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Добавляем картошку и варим 10-12 минут до готовности, после чего сливаем воду и промываем овощи в холодной воде.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Выжимаем из грейпфрута сок (из такого как у нас, получится примерно 100-120 мл) и растворяем в нём агар-агар. Даём набухнуть в течение 15 минут, ставим на плиту, доводим до кипения и варим порядка минуты. Переливаем в подходящую посудину, чтобы слой жидкости был примерно полсантиметра и убираем в холодильник застывать. 
Если используете желатин, то всё то же самое, только не доводите будущее желе до кипения, а прогрейте градусов до семидесяти и дождитесь полного растворения желатина.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Что касается свеклы, то у нас три пути:

  • Отварить в воде (порядка 40 минут), но тогда из неё выварится какое-то количество вкуса и аромата, что не есть хорошо.
  • Запечь в духовке, завернув по отдельности в фольгу. Прекрасный вариант — свекла будет сочной, с насыщенным вкусом, но дело это не быстрое (от 50 минут до полутора часов в зависимости от величины).
  • Запечь в микроволновке. Самый технологичный вариант, который, сохраняя вкус и сочность свеклы, сильно экономит время (всего 12-15 мин. на 900 Вт).

Сегодня идём по третьему варианту. Заворачиваем мытую свеклу в пакет, прокалываем его в нескольких местах и отправляем в микроволновку на 12 минут, после чего проверяем мягкость зубочисткой. Если ещё не, запускаем адскую машину минутки на три и снова проверяем.

Готовую свеклу остужаем в холодной воде, очищаем и режем кубиками, а чтобы яркий корнеплод не окрасил при смешивании своим соком остальные ингредиенты, превратив винегрет в однородную красную массу,  сбрызгиваем свеклу парой ложек растительного масла и перемешиваем в отдельной миске.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

В основной посуде смешиваем лук, картошку, морковь, горошек, огурцы и каперсы.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Готовим заправку, взболтав венчиком оливковое масло, уксус, горчицу, соль, сахар и черный перец.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Застывшее цитрусовое желе нарезаем кубиками.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Смешиваем всё вместе, заправляем и подаём.

Винегрет с грейпфрутовым желе от Ильи Лазерсона

Приятного аппетита!

Собственно, источник (не забудьте подписаться на канал - там очень интересно))):

Оценка Blog-Food.Ru
Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
8/10

Комментарии (0)

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:
Добавить комментарий

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

руб.
Оплата осуществляется через Яндекс.Деньги
Также рекомендуем: