Рассольник из курицы с перловкой

Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько.

Берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем 2,5 литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, добавили лаврушку и перец, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать на сорок минут.

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается.

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять), откладываем в  сторону.

В сковороду выкладываем огурцы и чеснок, слегка обжариваем, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же.

Возвращаем морковь с луком, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон.

Бульон процеживаем, курицу отделяем от костей, режем небольшими кусочками...

...возвращаем в бульон, кладём картошку, перловку, доводим до кипения, варим полчаса, добавляем овощную зажарку, выправляем на соль, выключаем огонь и даём настояться 15 минут.

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!