Первые блюда, супы Продолжая тему «жареных» супов, нельзя не упомянуть об узбекской крестьянской густой похлёбке — сытной и не требовательной ни к продуктам, ни к навыкам доморощенного кулинара... https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/00.jpg
95
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0161-mashhurda/00.jpg PT120M

Машхурда

Кухня: Узбекская
Сложность:
Кол-во порций: 8
Время приготовления: 2 ч.
86 | Оценить: 
 Распечатать  Скрыть фото  Показать фото
10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Машхурда

Продуктовый набор:

Машхурда

  • Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
  • Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
  • Томатная паста (1,5 ст. ложки)
  • Лук (2-3 шт.)
  • Картошка (2-3 шт.)
  • Морковь (2-3 шт.)
  • Чеснок (2-3 зубца)
  • Болгарский перец
  • Маш (0,5 стакана)
  • Рис (0,5 стакана)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Машхурда

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Машхурда

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Машхурда

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Машхурда

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...

Машхурда

...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Машхурда

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

Машхурда

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Машхурда

Готово

Машхурда

Загружаем маш:

Машхурда

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Машхурда

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Машхурда

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Машхурда

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Машхурда

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Машхурда

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)...

Машхурда

...и зовём всех к столу:

Машхурда

Приятного аппетита!

Оценка Blog-Food.Ru
Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
9/10

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через Яндекс.Деньги.

Комментарии (23)

Добавить комментарий
Елена
25 декабря 2018, 06:40

Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю,как раз семья большая,и казан есть.Так что, то что надо!
Хорошие комментарии,прочитала,узнала что надо есть с кефиром, спасибо за подсказку! Всем удачи!

Blog-Food.ru
25 декабря 2018, 10:20

На здоровье!
С наступающим )

Наргиза
07 декабря 2018, 15:57

Очень понравился ваш рецепт, спасибо

Blog-Food.ru
07 декабря 2018, 16:30

На здоровье!
Рад, что понравилось )

Шухрина
03 октября 2018, 13:24

А вы только на себя готовили? Думаю на мою семью в 4 человека в самый раз.

Blog-Food.ru
03 октября 2018, 15:27

Нас тоже четверо ))
На фото кастрюля 5 литров. На третьей с конца фотке видно сколько в итоге получилось — чуть больше трёх литров. Если считать, что на нормальную «домашнюю» порцию идёт примерно 350-380 мл., то на четверых на пару дней в самый раз.
Если хотите уложиться в один заход, то делите всё на полтора ))

Оксана
17 июля 2018, 19:39

Вместо кефира можно по-узбекски столовый уксус с перцем молотым или просто столовый уксус ), но с кефиром тоже очень вкусно ). Всем привет от Ташкентцев )!!!

Марина
07 июня 2018, 14:33

Ещё Вы забыли указать, что при подаче этот суп нужно сдобрить кислым молоком=кефиром! ))

Blog-Food.ru
07 июня 2018, 14:54

Это уж как кому вкуснее.
Борщ тоже не все со сметаной любят ))

Дмитрий
26 октября 2017, 15:51

Я начинающий повар из Ташкента, и знайте что? Получилось очень вкусно, теперь получаю прибавку за это блюдо, спасибо!

Blog-Food.ru
26 октября 2017, 16:03

На здоровье!
Рад, что понравилось )

Anonym
11 июня 2017, 13:13

Нормально)))))))))))))))))))))))))))))

Владислав
28 сентября 2016, 09:23

Здесь ингредиентов на казан)) начал готовить — получилось две кастрюли супа. И то густо!
Раза в три меньше ингредиентов берите на одну кастрюлю — иначе будете как я — питаться машхурдой с неделю

Добавить комментарий
Также рекомендуем: